Re: Tajine : plat typique

[Admin]

Le plus grand tajine du monde ne pouvait être que marocain ! Il a été préparé samedi dernier à Casablanca pour figurer au Guiness Book des records. L’ustensile principal mesurait huit mètres de diamètre ! Ce plat géant a nécessité la mobilisation de 32 cuisiniers. Ces maîtres queux ont utilisé 1'600 kg de viande, 480 kg de pruneaux et 500 kg d’oignons. Quelque 6'000 visiteurs ont pu en profiter à l’espace Al Hank, un quart de ce plat géant ayant été réservé aux établissements de bienfaisance de Casablanca. Un notaire attestera des résultats obtenus.

Il y a dix ans, le plus grand tajine du monde aux boulettes de sardine avait été réalisé à Safi (au centre), cité qui se trouve au nord d'Essaouira. Ce fut une très bonne pub pour cette ville, joliment nommée la Fiancée de l'océan, et pour ses artisans-potiers, réputés les meilleurs du Maroc. Ceux-ci avaient d'ailleurs prévu le service après-vente, puisqu'ils ont laissé leur hyper-tajine décorer l'un des ronds-points de la ville.

[mariafry]

Le maître de la table marocaine.

Tajine: plat typique

Contenu autant que contenant, il est le véritable «maître de la table marocaine ».
Le tajine est un plat marocain traditionnel par excellence. Cet ustensile mythique est modelé par les mains des artisans de plusieurs régions du royaume. Fabriqué à base de terre cuite lentement au charbon ou au bois, le tajine est évocateur des parfums du Monde arabe et plus particulièrement le Maghreb. C'est l'incontournable ambassadeur qui vous offre une invitation au dépaysement, à l'exotisme et au voyage.

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Merci chère amie, d'autant plus que j'adore le poisson!!!! Ce WE je vais essayer ta recette!!!!!

Bisous Mariafry

[samira el yousfi]

Le maître de la table marocaine.

Tajine: plat typique

Contenu autant que contenant, il est le véritable «maître de la table marocaine ».
Le tajine est un plat marocain traditionnel par excellence. Cet ustensile mythique est modelé par les mains des artisans de plusieurs régions du royaume. Fabriqué à base de terre cuite lentement au charbon ou au bois, le tajine est évocateur des parfums du Monde arabe et plus particulièrement le Maghreb. C'est l'incontournable ambassadeur qui vous offre une invitation au dépaysement, à l'exotisme et au voyage.

Cuisiné avec du bœuf, de l'agneau, de la volaille ou du poisson, cette catégorie de ragout sera complétée selon les saisons. On peut le préparer avec toute sorte d’ingrédients, le tour de main restant toujours le même ou presque. Ce sont des variations à base de viande, de volaille ou de poisson accompagnées de légumes ou de fruits secs.

Les épices et les aromates restent les éléments qui confèrent au tajine ce goût d’ailleurs qui le différencie.

Le quotidien marocain est ponctué par les tajines économiques, modestes et simples à réaliser, mais toujours savoureux. Les tajines de fête sont naturellement plus sophistiqués et présentés dans des plats d’apparat très finement travaillés.



La règle est de veiller à bien parfumer l’ensemble. Un tajine réussi doit aussi sa saveur à l’emploi d'ail, de persil, de citron et d’huile d’olive. Les recettes sucrées sont à base de dattes, d'abricots, de raisins secs, pruneaux, amandes grillées ou miel.

La réussite du tajine dépend aussi du mode de cuisson: celle-ci doit être lente afin que tous les éléments fusionnent, offrant un excellent mélange de parfums et saveurs.



Astuce: Le tajine est un ustensile qui garde la chaleur. On arrete la cuisson en gardant une quantité de jus qui sera condensé.

Un tagine de poissons… ça vous dit ?

Je vous propose un tagine de poisson dans la pure tradition tangeroise !





2 c. à soupe de coriandre hachée
2 gousses d’ail
1/2 -1 citron (jus)
2 grosses tomates
1 poivron vert ou rouge
3 grosses pommes de terre
1 c. à thé de sel

4 cuilleres a soupe d'huile de table.
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
demi-verre d’eau
1 poisson dit "blanc"coupé en gros morceaux ou entier
2 à 3 c-à-s de concentré de tomates

Préparation:
Prendre un grand bol et ajoutez le coriandre hachée finement
Ajoutez l’ail haché, jus de citron, sel, paprika, cumin,huile.
Brassez le tout avec une cuillère en ajoutant l’eau
Prendre les morceaux de poisson et les insérer dans le bol, faisant en sorte que les deux côtés soient imbibés dans la marinade
Insérer les tomates coupés en tranches dans le fond du tajine (si vous aimez placez au fond quelques brindilles de coriandre)
Par la suite, coupez les pommes de terre en tranches et mettre par dessus les tomates
Prendre les morceaux de poisson du bol et le placer sur les patates tout en versant par la suite la marinade sur toutes les parties du poisson incluant les pommes de terre.
Coupez le poivron en tranches ou en lamelles et mettre comme décoration sur le tout
Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau afin d’enlever les grumeaux et que ce soit crémeux
Versez sur toute la préparation
Faire cuire à feu doux pendant environ 1h à , tout en le vérifiant la cuisson de temps à autre.

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