RECETTES JUIVES MAROCAINES PARTICULIERES A CETTE EPOQUE DE PESAJ

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RECETTES JUIVES MAROCAINES PARTICULIERES A CETTE EPOQUE DE PESAJ

Mensaje por Merce el Lun 6 Abr - 9:43

On ne peut echapper aux feves a Pessah!
TAJINE D'AGNEAU AUX FEVES ET AUX ARTICHAUDS
Ingredients :

<table class="recette"> <tr> <td valign="top" width="50%" align="left"> 1 gigot d'agneau de 2 kg
16 gros artichauts
1 kg de fèves fraiches
2 oignons
8 gousses d'ail
1 citron
1 bouquet de coriandre
1 cuil. a café de curcuma
1/2 cuil. a café de gingembre
4 cull. a soupe d'huile d'olive
sel, poivre</td></tr></table>Préparation :
Coupez le gigot en morceaux. Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les en lamelles.
Dans une marmite, versez l’huile d'olive, ajoutez les oignons, l’ail et la viande. Assaisonnez avec le curcuma et le gingembre. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau. Portez à ébullition sur feu fort, puis réduisez le feu et laissez mijoter a feu doux et a couvert, en surveillant le niveau de l'eau.

Pendant ce temps, écossez les fèves et enlevez leurs ongles. Lavez-les. Epluchez les artichauts pour ne garder que les fonds que vous faites tremper dans de l'eau citronnée. Rincez la coriandre.

Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les fèves au contenu de la marmite, laissez mijoter 10 min, puis ajoutez les fonds d'artichauts. Parsemez la coriandre ciselée. Laissez encore mijoter 20 min toujours à couvert. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Lorsque les fonds d'artichauts sont tendres, vous pouvez servir.


PASTELITOS DE PATATA RELLENADOS CON CARNE PICADA O CON ATUN





Entrée très appreciée à Pessah' chez les marocains.

Pour une vingtaine de pastelles :

1 kg de pomme de terre

300 gr de viande hachée

1 oignon

1 bouquet de ciriandre fraiche

poudre jaune (curcuma)

2 eoufs

Etape très important : La veille ou au plus tard le matin pour le repas du soir, éplucher et faire bouillir les pommes de terres. Laisser refroidir et mettre au frais. Si la pomme de terre n'est pas preparé de cette façon la pastela risque de s'ouvrir pendant la cuisson.

Le jour J :
Faire cuire la viande hachée avec l'oignon haché et la coriandre fraiche hachée. Une fois qu'elle est bien cuite la refaire hachée si necessaire.
Laisser refroidir.
Prendre la pomme de terre et en faire une purée avec un presse purée (archaique mais très utile pour cette recette) avec la grille gros trous. Ajouter à peu près les trois quart du bouquet de persil hachée très grossiérement, les 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la cuisson des pastelas), la poudre jaune enfin du sel et du poivre. La quantité de poudre jaune varie environ 1 à 1 et demi cuillère à café.
Malaxer avec les mains afin de bien unir les ingrédients.

Pour la cuisson faire chauffer de l'huile dans une poele ( il faut remplir la poele au trois quart). Humidifier vos mains avec l'huile ou l'eau dans un bol (sinon la pome de terre accroche, personnelement je prefere
l'eau)
Faire une boulette de pomme de terre, la creuser avec le pouce jusqu'au millieu et ajouter une petite quantité de viande à l'aide d'une petite cuillère. Bien la refermer et la rouler encore, enfin l'applatir entre les deux mains pour donner la forme d'une kefta.Faire attention à ce que la pastela soit bien uniforme. La
tremper dans la farine de galette et dans l'oeuf et la faire frire.

Il est possible de les faire cuire environ trois quart d'heure avant le repas et de les recouvrir d'un papier allu (idéal pour shabbat en été).

Bon appetit.

<table class="recette"> <tr> <td valign="top" width="50%" align="left">
</td></tr></table>





























Merce

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